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  • >> 烩面的发展历程

    河南面食多有所长,烩面是代表之一,此面汉魏时期亦称汤饼,唐以后名称渐变,宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应,后多称羊肉烩面,取其筋软光滑、汤醇性温。 烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原。烩面按配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。河南烩面所用的面为扯面,类似于拉面,但稍有不同。一般用精白面粉,兑入适量…

    日期:2021-08-10发布人:kj查看全文

  • >> 羊肉泡馍的由来

    羊肉泡馍在过去是进贡皇帝的饮食,古时称“羊羹”,宋代诗人就有诗:“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”。而羊羹的历史可追溯到公元前11世纪,那时也被列为国王、诸侯的礼馔。羊肉泡馍,早期为西周礼馔,历史悠久。据史料记载,羊肉泡馍是在古代羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献,如《礼记》以及先秦诸子,都曾提及羊肉羹。开始多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。到了隋朝,出现…

    日期:2021-06-16发布人:bstkj查看全文

  • >> 羊肉面的营养价值

    羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法,以供选用。 一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。 二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可…

    日期:2021-04-29发布人:Z查看全文

  • >> 洛阳特色美食——小碗汤

    流传洛阳市小碗汤起源于民国时期中后期,是以“厨师菜”演化回来的,由小盘子盛汤而而出名,最开始广为流传于宜阳、孙旗屯、谷水一带。 在民国,洛阳市一带常常活动着很多“局掌”(音),即厨事主管。农闲时,“局掌”带著弟子们走村串户,为小乡村办红白事的别人烧菜。那时候,农村的农户日常生活都很窘迫,在宴席原材料的提前准备上通常困窘,全靠“局掌”巧做妙配,才将席面做得比较体面地,丰富多…

    日期:2021-01-12发布人:查看全文

  • >> 如何在家自制羊肉泡馍

    提起西安,总能想到热腾腾的羊肉泡馍,这已经成为古都的一张最负盛名的美食名片,那么,在家也能制作正宗的羊肉泡馍吗?答案是,能! 羊肉泡馍一、准备制作羊肉泡馍 1.羊肉泡馍离不开羊肉汤,这个羊肉汤可大有学问,羊肉泡馍馆的生意如何,都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方,这些不同主要体现在所用香料的不同,我们收集到传统的家庭做法,风味也很不错。 2.煮…

    日期:2020-10-22发布人:查看全文

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